2月になりました。

おかげさまで
01 タンザニアタリメゴールドマイン
02 ブラジル カルモ・デ・ミナス
ブラジル カフェインレス
は売切れました。
ご愛顧いただきありがとうございました。

さて、ブレンドを除き定番品を置かない当店ですが、思う所あっての試みです。

実は、生豆はその状態で置いておくと酸化すると言われています。
気温変化も味に影響します。湿度も、日差しもです。
輸入された生豆は大手倉庫で定温にて管理されますが、
自家焙煎店に届いた豆にどこまで気の利いた保管ができるでしょうか。

例えば
夏場に常温で置いておいたお米からは
明らかに風味の落ちた白米が出来上がります。

これの理由は、温度によって米内の水分が動くので併せて
風味も抜けて行ってしまうのではないかと考えています。

コーヒー生豆にもきっと同じことが言えるはず。
だから、届いた豆は早く売り切る!
これに尽きると思っています。

この方法ですといいことしかありません。
例えば、
月に2回新豆をご紹介できれば、
みなさまには1年間24種類の味を提供できます。
ブレンドと合わせると、26種類。
常時26種類置いている豆屋さんと変わらなラインナップとなります。

きっと、お客さんもぼくも舌が肥えます。
(おいしく焙煎できるように頑張ります。)

小さな店だからできる
おいしく楽しい商いの形を模索しています。

お待たせしました。
新しい豆をご紹介いたします。

"03 ペルー マイクロロット サントス・トクト・クニア氏"

マイクロロットというのは、
生産者が特定できることを言います。
例えるなら
この米作っているのは、日本の京都府京丹後市久美浜町の○○さんみたいなことです。

写真に載っているのがコーヒー生産者のサントスさんらしいので、いい豆譲っていただいた感謝の想いから掲載しました。

味ですが、
大変丁寧に作られた味の印象があります。
酸質が丸く柔らかい。

これはたぶん、
生豆をしっかりと天日で乾かしてるからではないかと。

生豆を買う際に気を付けているポイントがあります。
それは、乾燥方法でできるだけ天日で乾かして生産されたものを選びます。
なぜって、
稲木で干した米ってうまいからです。

さて、続きは飲んでからのお楽しみで・・!

-------

ペルー

生産地:カハマルカ州 サンイグナシオ県 サンペドロ村
生産者:サントス・トクト・クニアさん

標高:1,750m

品種:カツーラ、ブルボン、カティモール

乾燥方法:天日乾燥、アフリカンベッド

精選方法:ウォッシュド

-------

つぎは、季節のお買い得なお豆の紹介です。

"04 ブラジル セラード ムンドノーボ"

安定した品質のブラジルを探しました。
スペシャルティコーヒーではないのですが
それ以上の品質と安定を保証します。
軽くおいしいブラジルです。

毎日のお供にぜひお試しください。

-------

ブラジル

生産地:セラード
生産者:サンマノエル農園

標高:1,205m

品種:ムンドノーボ

精選方法:セミウォッシュド

---------------------------------

2025.2.3 店主

11.1より発送日を毎週火曜日と金曜日とさせていただきます。

只今の厳選豆

ここは、コーヒーにとって一番いいところ。
大切なのは、
焙煎のこと。
保管のこと。
そして、味をみること。

「焙煎のこと」
屋根より少し高く上がった煙突からは、焙煎の煙がたくさん出てきます。煙は黙々、モクモクとあがり、周囲にいい香りを漂わせてくれます。町場の焙煎所では、近隣の問題から煙の取扱いに気を使いますが、当店の場合は心配無用。煙は好きな方に流れたり、漂ったり。

周囲のことや時間を気にせず焙煎に没頭できるこの場所は、最高の焙煎向きの環境だと思っています。

「保管のこと」

当店では、コーヒー生豆を外気の影響を受けにくいように設計した倉庫で保管します。温度や湿度を把握し、外気を取り入れて風を通したりしながら、焙煎を迎えるまでの生豆を最善の状態で管理します。
さんない村麓は、夏も比較的涼しく、風もよく吹き、半日は日陰になるような場所に立地しています。これはコーヒーにとって理想的な環境だと思っています。

「味をみること」

焙煎できた珈琲豆は、店主自ら試飲します。思い通りの味に仕上がっているか、おいしさが宿っているか確かめたいのです。
粉砕にあたっては、細胞を壊さずに挽くことのできる機構をもったコーヒーミル”リードミル”を使い、抽出はコーヒーを抽出するために縫製されたネルを使って、湯を透過させます。
そして、味をよく感じるために陶芸家に特注した口当たりの薄い白磁のカップで試飲します。

珈琲豆

メールマガジンを受け取る

新商品やキャンペーンなどの 最新情報をお届けいたします。